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L’Italia, un paese dalla grande tradizione gastronomica

I prodotti locali di una regione o di un territorio sono quelli che vengono prodotti tipicamente solo in quel luogo e che per tale ragione lo rendono noto e conosciuto. Ma non solo: i prodotti locali sono anche tutti quei prodotti che rimangono nella nostra memoria per la loro fama e la loro bontà consentendoci di fare immediate associazioni di idee.

Se si parla di Liguria o di Genova, ad esempio, come non pensare al basilico ligure ed al pesto?

Il pesto è in effetti la risorsa simbolo di Genova, nota e conosciuta a tutti e ben radicata dell’immaginario collettivo: questo fa di esso un prodotto tipico a pieno titolo.

Il basilico genovese ha una foglia dalle dimensioni medio piccole, generalmente convessa e di colore verde chiaro. Il profumo è delicato e non presenta quella connotazione leggermente pungente che invece contraddistinguono altre varietà.

Un altro prodotto tipico italiano, che reca tra le altre cose il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), è il marrone della Valle di Susa. Le caratteristiche climatiche e geologiche della Valle di Susa la rendono il territorio adatto per la coltivazione dei castagneti da frutto, una coltivazione che affonda le sue radici in epoca romana per quanto abbia assunto un’impostazione più sistematica in epoca medievale.

Un prodotto tipico della regione Campania è il miele di acacia, prodotto con nettare di fiori di acacia, dal colore molto chiaro, dal profumo delicato e quasi vanigliato. E’ il tipico miele da tavola ma anche utilizzato in cucina nella preparazione dei dolci.

Un prodotto tipico calabrese è il Fragolino, un vino dolce e liquoroso, di colore rosso, prodotto con le fragoline di bosco.

In Puglia si produce invece tipicamente l’Arancino: per ogni bottiglia di arancino si utilizzano le bucce di sei arance (circa due etti), un litro di alcool, un litro di acqua e 800 grammi di zucchero. Il risultato è molto denso, dall’aroma intenso ed il colore arancio.

Un prodotto tipico che accomuna varie regioni del centro-sud sono invece gli amaretti, di forma rotondeggiante color marrone chiaro, preparati con mandorle, albumi e zucchero.

Un dolce tipico dell’Alto Adige sono le frittelle di mele: semplicissimo da preparare, consiste in fette di mela ricoperte di una pastella dolce, fritte in olio bollente e ricoperte di zucchero. Sempre in Sudtirolo e sempre con le mele si produce tipicamente l’Apfelbrot o pane di mele: si tratta di una pagnotta molto saporita e speziata a base d farina, acqua, lievito, sale, mela essiccata, cannella, limone, semi di finocchio e cumino.

Infine, un prodotto tipico pugliese è la burrata, un involucro di pasta filata di vacca (ricorda vagamente una mozzarella) con farcitura di panna ed avente. forma è sferica, con un diametro di circa 10 cm.

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