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La pizza, un piacere tutto italiano

L’Italia è il paese della pizza per eccellenza, un vero e proprio piacere per la gola e per i sensi che non passa mai di moda. Le pizzerie sorgono ovunque ed in qualunque momento, anche quando tutti nel settore della ristorazione lamentano crisi: la pizza è un vero e proprio business. Perché gli italiani, anche quando c’è crisi, anche quando sembra che è ora di “tirare la cinghia”, ad una buona pizza non rinunciano mai. La pizzeria è poi diventata, nel corso degli anni, un luogo di aggregazione e di socializzazione per tutte le classi sociali e per tutte le età, dove riunirsi in qualunque stagione per una serata in compagnia.

È veramente sorprendente come la pizza affondi le sue radici migliaia e migliaia di anni fa, quando l’uomo imparò a fare il pane, scoprì i principi della lievitazione ed inventò il primo forno: è quello che accadde in Egitto circa seimila anni fa.

Già nell’antico Egitto si usava condire il pane con olive, uvetta, pinoli, miele, creando quindi quelle che potremmo definire oggi delle focacce, ma che erano dei veri e propri antenati della pizza. Andando avanti coi secoli, sappiamo che a Napoli, patria dell’invenzione della pizza come la conosciamo e la degustiamo noi oggi in pizzeria, si usava cuocere questi dischi di pasta con diversi condimenti. Ma si dovrà aspettare il 1492, anno della scoperta dell’America, perché la pizza assuma i sapori e le sembianze della pizza che conosciamo noi. Questo perché il pomodoro, ingrediente base della pizza, era totalmente sconosciuto in Europa e vi giunse proprio dall’America a seguito della sua scoperta da parte di Cristoforo Colombo. Ovviamente non bisogna pensare che nel 1492 il pomodoro diventò un ingrediente popolare ed entrò a pieno titolo nella gastronomia italiana come ingrediente principe: fu un processo molto lungo che durò più di un secolo. Questo ci dà l’idea di quanto lungo sia stato il percorso che portò “all’invenzione” della pizza. E si arriverà nel ‘700 a Napoli per vedere la nascita della pizza, ma non di una pizzeria. La prima pizzeria vera e propria, con tavoli per sedersi e forno a legna pare sia nata nel 1830 a Napoli,  perché fino ad allora le pizzerie altro non erano state che dei banchetti allestiti all’aperto. L’episodio maggiormente ricordato è comunque quello della regina Margherita che, incuriosita dalla moda della pizza, chiamò a corte un pizzaiolo per poterla assaggiare. E la versione più semplice, quella con pomodoro, mozzarella e basilico le piacque così tanto che il pizzaiolo decise di chiamarla appunto “pizza margherita”.

Oggi ci rechiamo in pizzeria quasi una volta la settimana e ci sembra di fare la cosa più banale del mondo e di mangiare uno dei cibi più comuni al mondo: sicuramente è così, ma se ne conosciamo la storia capiremo che tanto comune non è, e forse la apprezzeremo ancora di più.