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La gastronomia italiana tra tradizione e modernità

I piatti locali sono delle vere e proprie specialità da non perdere nel momento in cui ci si sposti, per svago o per lavoro, dalla propria terra verso una nuova. Trovarsi in una regione o in una città diversa dalla propria va trasformata, se possibile, in una piccola occasione di turismo gastronomico. E’ sempre meglio evitare di fare come quei turisti che all’estero cercano a tutti i costi il piatto di spaghetti, ma al contrario lasciarsi tentare dal fascino irresistibile di gusti e sapori nuovi. L’Italia poi, essendo luogo di indubbia ed antica tradizione culinaria, è una vera garanzia di qualità.

Italia è innanzitutto sinonimo di pasta, una tradizione che ogni regione ha interpretato e saputo coniugare a modo suo. L’Abruzzo è ad esempio la patria dei maccheroni, famosissimi nella versione “alla chitarra”. I maccheroni alla chitarra vengono prodotti artigianalmente su un vero strumento a corde, un telaio in legno che ricorda vagamente la chitarra. I maccheroni alla chitarra sono un piatto rustico gustosissimo soprattutto se condito, come tradizionalmente avviene in Abruzzo, con un ricco ragù di carne.

Sempre parlando di piatti tipici, ma cambiando totalmente sia pietanza che regione italiana, si può ricordare il Panettone. Il Panettone è un dolce tipico della Lombardia, dalle origini antichissime e considerato, nei tempi andati, il “pane dei signori”. E curiosamente l’etimologia della parola sembra rispecchiare proprio questa interpretazione, in quanto Panettone deriva dal francese “pan de ton”, che significa pane di “tono”. Tuttavia esiste un’altra interpretazione della parola secondo la quale la parola Panettone significherebbe “pane grande”, un grande pane preparato appunto in occasione del Natale e consumato dalle famiglie milanesi durante la tradizionale “cerimonia del Ciocco”.

Anche il Pandoro è un simbolo del Natale: originario di Verona, lo si mangia oggi in tutta Italia. E’ praticamente impossibili non farsi conquistare dalla leggerezza e dalla dolcezza di una fetta di pandoro. Il suo nome deriva tra l’altro dal colore dorato della sua pasta. Ogni anno durante il periodo natalizio nelle famiglie italiane si dibatte se sia meglio il Panettone milanese o il pandoro, e la soluzione ovviamente dipende dai gusti.

Cambiando argomento ma continuando a parlare di piatti locali, spostiamoci a Vicenza, dov’è emblematica la ricetta del “baccalà alla vicentina”, spesso servito con polenta fresca o abbrustolita al fuoco o alla piastra. Un piatto ricco e gustoso che invita alla convivialità, soprattutto se accompagnato con un buon bicchiere di vino. Anche il celebre “risi e bisi” non manca mai sulle tavole dei vicentini, anche perché il vino è uno degli ingredienti base della cucina vicentina. Riso e risotti vengono preparati con asparagi, bruscandoli, luganiga, zucca, fegatini e quaglie, per una cucina ricca e tradizionalmente saporita.

Un piatto locale del Trentino è la Gubana, dolce tipico regionale a base di pasta sfoglia, uvette, frutta secca, spezie e canditi. La Gubana in qualche modo riflette la tradizione gastronomica friulana, che vede un largo impiego di spezie, agrumi ed a volte anche liquori.