
IL PORTALE DEI LOCALI

ARGOMENTI

CANALI

SITI PARTNER

Impianti Frigoriferi

Breve excursus sulla cucina regionale italiana

Per quanto la cucina italiana sia nota ed apprezzata in tutto il mondo, vi sono delle sfumature regionali che la rendono veramente complessa, variegata ed unica nel suo genere.

Per entrare nel dettaglio, non resta altro che passare in rassegna le varie regioni segnalando gli ingredienti e le pietanze che le contraddistinguono e le rendono famose.

La cucina abruzzese è generalmente ricordata per i tartufi, sia bianchi che neri, per le spezie, in particolare per lo zafferano, e per i famosi maccheroni, conditi con ragù di carne o di selvaggina.

Il cavallo di battaglia della cucina della Basilicata sono gli insaccati, spesso arricchiti ed insaporiti dal peperoncino e da spezie.

Anche la Calabria si distingue per gli insaccati e, come tutti i territori del sud, anche per l’olio extravergine di oliva, gli agrumi ed il vino.

La Campania è conosciutissima per la pizza, trionfo di gusti e di sapori, ma anche per le deliziose mozzarelle di bufala, per i torroni e per la pastiera napoletana.

L’Emilia Romagna è terra di formaggi, di grana padano e parmigiano reggiano, ma anche di prosciutto di Modena e gustosissimi tortellini alla carne.

Impostazione ben diversa è quella della cucina Friulana, che propone spesso zuppe molto ricche utili soprattutto durante i lunghi e freddi inverni di quelle zone: tale cucina ha anche ereditato dai paesi del nord Europa l’uso di salse, senapi, mostarde, e marmellate per insaporire i cibi e le carni in particolare. Dal Friuli provengono anche dolci ricchi e deliziosi come la torta Sacher e la Gubana. Anche la Val D’Aosta presenta un tipo di gastronomia “di montagna”, con piatti ricchi e calorici come carni, selvaggina e polenta.

A Roma e nel Lazio si è sviluppata invece una cucina verace e popolare: quando si parla di cucina laziale e romana in particolare non si può non nominare i bucatini all’amatriciana, la pasta alla carbonara, la trippa e i saltimbocca (alla romana, appunto!).

La favorevole posizione geografica della Liguria, in una bella zona d’Italia riparata dalle montagne e temperata dal mare, ha reso questa terra luogo ideale per la crescita delle erbe aromatiche, prima tra tutte il basilico, ingrediente principale del celebre pesto, una salsa gustosissima utilizzata per condire la pasta o per farcire deliziose tartine.

Passando alla Lombardia, essa è una regione così ampia che si rivela difficile definire con precisione degli usi e delle abitudini culinarie ben precise. Ad ogni modo non si può non menzionare il risotto alla milanese (con lo zafferano), la cotoletta alla milanese ed i celebri pizzoccheri della Valtellina.

I marchigiani sono dei grandi amanti del pesce, con il quale preparano anche una zuppa chiamata brodetto, mentre, restando sempre in centro Italia, i molisani prediligono la carne, soprattutto quella ovina, come agnello e capretto.

Il Piemonte è una regione dai piatti decisi e saporiti: come l’Abruzzo e l’Umbria, è celebre per il tartufo, ma anche per i bolliti misti e la cacciagione.

Dalla Puglia provengono ricette come le orecchiette con le cime di rapa, la ricotta marzotica e del buonissimo olio-extra vergine di oliva.

Il porchetto allo spiedo, il capretto e la pecora bollita sono invece specialità della Sardegna, così come la carta musica, uno speciale pane lavorato in sfoglie sottilissime e tradizionalmente chiamato anche carasau. Dall’altra grande isola italiana abbiamo imparato a preparare degli eccellenti spaghetti alle olive o ai frutti di mare, gli arancini di riso, nonché dolci come la cassata e la pasta di mandorle.

Tornando nel continente, per gustare un’ottima ribollita sarà necessario recarsi in toscana. E per concludere il proprio pasto alla toscana maniera si consiglia un buon bicchiere di vin Santo accompagnato con i tradizionali cantuccini.

La cucina regionale del Trentino Alto Adige ha una forte impronta di tipo austriaco e tedesco derivante da ragioni storiche: piatti come i canederli, il gulasch ed i crauti in effetti sono tradizionalmente originari dei territori d’oltralpe.

Concludiamo questa carrellata attraverso le differenti cucine regionali italiane parlando del Veneto. La cucina regionale veneta vede un largo impiego di polenta, riso, fagioli, baccalà e radicchio.