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La cucina mediterranea, tra gioia del palato e benessere fisico

Quando si parla di cucina mediterranea ci si riferisce solo a quell’insieme di ricette comuni e diffuse nei paesi del bacino mediterraneo? Certamente no, o almeno non solo.

La cucina mediterranea è un vero e proprio stile alimentare ammirato ed imitato in tutto il mondo e consigliato da tutti gli esperti di medicina e scienza dell’alimentazione. Questo perché la cosiddetta “dieta mediterranea” è un modello alimentare sano ed equilibrato, che garantisce una vita serena e tiene lontani i malanni dovuti a scelte alimentari sbagliate (come ad esempio eccesso di grassi, alcolici, insaccati).

La cucina mediterranea prevede infatti l’introduzione del menu settimanale di frutta, verdura, pane, cereali, olio di oliva e pesce. Non si tratta di un modello nutrizionale che vieta il consumo di insaccati, alcolici e dolci, bensì ne consiglia il consumo moderato.

La chiave del successo di questo stile alimentare è quindi la vecchia regola di “mangiare di tutto un po’”, ma in quantità moderate.

Sebbene la fantasia popolare tenda ad associare la cucina mediterranea con la pasta, la pizza, il pane e l’insalata, vi sono molti altri alimenti e pietanze da considerare.

Innanzitutto i legumi, considerati un tempo “la carne dei poveri”: uno dei piatti più tipici, sani e completi della cucina mediterranea è la pasta e fagioli di origine veneta. Ancora meglio se la pasta è all’uovo: un buon piatto di pasta e fagioli consentirà di introdurre una giusta dose di proteine, glicidi, minerali, vitamine e fibre.

La cucina mediterranea vede poi largo impiego di verdure ed ortaggi, preparati sia crudi che cotti, conditi con un cucchiaino di olio extravergine di oliva ed accompagnati con del buon pane fresco di giornata. L’olio extravergine di oliva deve essere introdotto nella propria dieta quotidianamente a scapito dei grassi animali come burro, lardo e strutto.

La frutta non deve mai mancare: che la si consumi prima dei pasti, a fine pasto o come spuntino di metà mattina essa è l’ideale perché fornisce un ottimo apporto di vitamine e zuccheri. Il modo ideale di consumare la frutta è con la buccia, perché è proprio la buccia a contenere la maggior parte di quegli elementi nutritivi che donano al nostro organismo energia e salute.

Anche il latte e i suoi derivati fanno parte della dieta mediterranea: il latte andrebbe introdotto nel menù quotidiano al mattino in quanto di sera può risultare pesante. Il mattino invece è il momento in cui il nostro organismo ha bisogno di quella carica che gli consentirà di affrontare una lunga giornata di studio o lavoro. Va da sé che, nel modello mediterraneo, la colazione è il momento più importante della giornata, nel quale è necessario introdurre un giusto mix di vitamine, proteine, calcio e zuccheri.

Quanto alle carni (carne e pesce) ed alle uova, questi alimenti devono essere consumati non più di due o tre volte la settimana.

Anche il vino è concesso quotidianamente e, come in tutte le cose, basta non esagerare: mezzo bicchiere a pasto è più che sufficiente e forse è vero che, come dicevano i nostri nonni, “il vino fa buon sangue”.

Le ricette della cucina mediterranea sono quindi ricette che tengono conto di questo modello alimentare pur senza eliminare drasticamente nessun tipo di alimento: ricette sane, gustose, e ben equilibrate per rendere la vita quotidiana un piacere da affrontare a cuor leggero.